RAGI ALAMI "SOURDOUGH" UNTUK PRODUKSI ROTI KUKUS DARI UBI JALAR UNGU
Kamis, 22 Mei 2025 - 15:43:18 WIBDibaca: 195 kali
Gali Potensi Produk Baru Agroindustri 2025 (Bag. 3)
Prodi Agroindustri pada semester Genap tahun 2024/2025 melaksanakan Seminar Proposal bagi mahasiswa semester akhir. Hampir semua rencana proyek akhir mereka memiliki potensi menjadi produk baru di masyarakat pada bidang pangan dan agroindustri. Potensi ini perlu digali lebih jauh agar dapat dijadikan sumber usaha dan penghasilan bagi masyarakat luas.
Salah seorang penyaji seminar, Ayu Anggraeni Cahya Pitaloka, mengajukan rencana proyek akhir dengan judul “Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dalam Pembuatan Roti Kukus yang Menggunakan Ragi Alami Sourdough terhadap Daya Kembang, Tekstur dan Kadar Air”. Ayu mencoba mengangkat potensi sourdough suatu ragi alami untuk digunakan memproduksi roti kukus serta substitusi tepung ubi jalar ungu menggantikan secara parsial tepung terigu. Harapannya adalah bahwa ragi alami ini memiliki efektivitas yang sama dengan ragi pabrikan sebagai subyek fermentasi pembuatan roti, sehingga dapat mengurangi biaya produksi.
Penggunaan ragi sourdough pada roti makin mengemuka karena bisa memperbaiki kualitas roti antara lain rasa, tekstur, dan warna yang lebih disukai konsumen, khususnya pada roti tawar dengan konsentrasi ragi alami sourdough 40% dari total ragi yang ditambahkan. Tujuan dari proyek akhir yang diajukan oleh Ayu adalah untuk mengetahui pengaruh ragi alami sourdough terhadap daya kembang, tekstur dan kandungan air roti kukus ubi jalar ungu.
RW Agro 2025