NUGGET IKAN LELE & LABU KUNING
Senin, 13 Mei 2024 - 08:18:59 WIBDibaca: 363 kali
Gali Potensi Produk Baru Agroindustri (Bag. 4)
Prodi Agroindustri Untag Surabaya pad akhir Februari 2024 menyelenggarakan Seminar Proposal Proyek Akhir Mahasiswa Agroindustri. Sebanyak delapan mahasiswa yang saat ini sedang menempuh kuliah semester 6 di Prodi Agroindustri sebagai penyaji seminar. Salah seorang penyaji seminar, Ristin Yuliasanti, mengajukan rencana proyek akhir dengan judul: Pengaruh Substitusi Ikan Lele Dumbo dan Labu Kuning terhadap Kualitas Nugget.
Ristin yang adalah lulusan tahun 2021 SMA Negeri 1 Gedangan Sidoarjo meyakini bahwa nugget yang diformulasikan dari daging lele dumbo dan labu kuning akan menjadi produk makanan yang sehat karena nugget yang dihasilkan bernutrisi tinggi, rendah lemak, bebas kolesterol dan kaya serat.
Nugget adalah salah satu pangan hasil pengolahan daging, terutama daging ayam yang memiliki cita rasa gurih, biasanya berwarna kuning keemasan. Saat ini, nugget ayam menjadi salah satu produk olahan daging ayam yang berkembang pesat dan disukai oleh anak-anak maupun remaja. Bahan baku utama nugget adalah potongan daging ayam, tepung terigu, dan beberapa jenis bumbu.
Ristin mencoba mengganti daging ayam sebagai bahan baku utama nugget dengan ikan lele, khususnya jenis lele dumbo yang ukuran fisiknya lebih besar. Pengolahan ikan merupakan salah satu cara untuk diversifikasi pangan bagi masyarakat Indonesia sekaligus peningkatan nilai gizi dengan protein dan lemak dari laut. Sedangkan labu kuning yang ditambahkan dimaksudkan sebagai tambahan nilai gizi nabati termasuk di dalamnya serat pangan.
Nugget ikan kreasi Ristin ini diharapkan akan menjadi kudapan sehat bagi anak-anak usia sekolah SD dan SMP namun dalam hal citarasa tetap mereka sukai. Ristin akan mengamati dan mempelajari juga sejauh mana produk ini diterima dan disukai konsumen melalui uji organoleptik “hedonic scale scoring” yang meliputi uji warna, rasa, aroma dan tekstur.
Richardus Widodo
Agroindustri FV Untag Surabaya